Cocinar para los amigos

http://cocinarparalosamigos.blogspot.com/


147 videos, recetas visualizadas paso a paso y muy bien explicadas

Practicopedia

http://www.practicopedia.com/

Un sitio muy interesante, innegablemente superior a este pálido esfuerzo. Vá mucho más allá de temas del hogar o de bricolaje, y tiene consejos sobre como apadrinar a un niño o como jugar al backgammon. Parece bastante entretenido, lo voy a añadir entre os enlaces de este blog.

Manchas de tinta

Al ver a un amigo que había intentado limpiar una mancha de tinta de una camisa sin terminar de eliminarla me acordé de este truco que tantas veces me ha servido.

Cuando nos hacemos una mancha de tinta lo mejor es meter la zona de la mancha en leche (antes de haber lavado la prenda, después no sirve) y tras dejarla en reposo en la leche un par de horas (informaros que un par es un valor indeterminado que es 2 o más). Es curioso ver como la leche se va tiñendo. Tras el reposo lavar normalmente y la mancha sale con facilidad.

Un detallito, la leche entera extrae mejor la tinta que la leche desnatada.

Conservar los plátanos

Algo que encontré en la siguiente web http://www.banana.com/

No refrigerar los plátanos que no estén maduros. Al parecer esto interfiere en el proceso de maduración y el devolverlos a temperatura ambiente no revierte la alteración. En cambio cuando están maduros se pueden conservar en el refrigerador hasta dos semanas, auqnue se les volverá la piel negra.

Los plátanos algo verdes han de dejarse madurar unos días a temperatura ambiente hasta que se pongan amarillos pues si se consumen antes de una correcta maduración son indigestos.

Si están muy verdes pueden requerir tres semanas para ponerse blandos y con un color amarillo con motas negras, para acelerar su maduración se los puede meter en una bolsa de plástico y el etileno que durante la maduración liberan las frutas (no sólo los plátanos) se concentrará dentro de la bolsa acelerando el proceso de maduración. Se puede ayudar metiendo también en la bolsa una manzana.

Un consejo de uso, si los plátanos están muy maduros se pueden pelar, cortar en trozos y congelar (convenientemente envueltos) y usarlos cuando se quieran hacer batidos de fruta o para usar en algunas salsas. Yo la verdad es que nunca he usado plátanos para cocinar algo que no fuera un postre, pero algún día habrá que probar.

Revueltos como en los restaurantes

Este es un truco que me envía una amiga llamada Begoña.



Para conseguir que un revuelto quede como el de un restaurante, además de hacerlo con mimo, hay que hacer lo siguiente: echar los huevos enteros, sin batir, en la sartén, y procurar que no se rompan; ir dejando que se hagan las claras, y cuando estén bastante cuajadas, romper las yemas y esperar que empiecena cuajar. A partir de ahí, se hace más o menos según el gusto de cada uno. Un poco de pimienta negra no le viene nada mal.

Conservar la coliflor

Hola


Tras bastante tiempo de no hacer nuevas entradas en este blog me ha surgido este tema. Hace unos días estaba comprando coliflor y la dependienta (una señora muy simpática) me dice "la vas a usar pronto o le dejo las hojas?". Como habréis visto muchas veces la coliflor enseguida se pone fea y le salen manchas negras. Para prevenir esto es mejor dejar las hojas sin retirar, de este modo la coliflor se conserva más tiempo y tiene mejor aspecto.

Vinagreta

Y ya que estamos de tomates voy a contaros un "secreto". Es como hago yo la vinagreta y algunas personas dicen que resulta increíble.

Lo que hago es usar vinagre de jerez y un chorro de vinagre de romero, sobre ésto añado la sal y las especias. Suelo usar pimienta negra, orégano, perejil y tomillo. Deespués añado ajo picado en trocitos muy finos (otro día habré de hacer una entrada sobre como picar el ajo). Finalmente añado el aceite abundante y lo mezclo con cuidado (no se trata de batirlo y hacer una especie de mayonesa). Lo dejo reposar y luego ajusto el vinagre y la sal si hiciera falta.

Yo suelo utilizar uno de estos tazones de desayuno para preparar esta mezcla pero las proporciones sólo se llegan a ajustar correctamente haciendo pruebas hasta lograr una mezcla que nos guste.

De todos modos y mientras escribo se me enciende la bombilla y creo que voy a empezar a exprimentar con las esoecias y las mayonesas caseras, ya os contaré también.

Kumato

Ayer probé una nueva variedad de tomate, el Kumato. Tiene hasta su propia página web http://www.kumato.eu/ , lo que no me extraña si se tiene en cuenta el precio al que se cobra. Parece una veridad desarrollada en Europa que se ha dado, finalmentre, cuenta de que la agricultura, como cualquier otro sector económico, sólo puede sobrevivir a través de la innovación.

La carne es más firme que la de otros tomates, el color más oscuro. Como sólo lo he probado una vez no opinaré sobre su sabor, personalmente no me preció extraordinariamente sabroso pero quizá estuviera algo verde, el nuevo color me confunde.
Pero alguna gente los encuentra realmente sabrosos, os dejo este enlace con comentarios de supuestos consumidores satisfechos: http://www.kumato.eu/spip.php?rubrique48

Por cierto, dos cositas sobre los tomates. Para cortarlos para ensalada nunca los cortéis en gajos, cortarlos en láminas paralelas al ecuador del tomate, al conservar su estructura no se deshacen y quedan muy sabrosos. Yo lo hago a cuchillo pero hay aparatos para esta tarea.

Si queréis usarlos en una salsa conviene pelarlos, para ello lo más sencillo es escaldarlos, se meten en torno a un minuto en agua hirviendo y al endurecerse la primera capa del tomate se pelan con una facilidad asombrosa. Pasarlos después por agua fría para no quemaros los dedos. También se puede hacer si queremos hacer una ensalada pero los tomates tienen una piel muy dura. Esto de pelar los tomates para la ensalada es de gran efecto e impresona a las visitas.

Será casualidad

Eso me dijo el veterinario. Recordaréis que hace un tiempo "colgué" una entrada referente a los problemas que generaban los pelos que iba dejando mi perro por casa Bueno, pues el caso es que pasamos una temporada con mi madre y al volver no quería comer su pienso de Royal Canin(es lo que tienen los caprichos) que era la marca con la que le alimentaba el criador, aunque al crecer dejé el de cachorro y pasé al "Veterinary Medium Adult". Así que para que con el nuevo sabor comiera mejor le cambié a uno de Affinity Advance, concretamente el "Lamb & rice" que es el que algunos veterinarios usan para perros con problemas en pelo y piel. Y la verdad es que, aunque Zar no tenía problemas aparentes, ha dejado de cubrir mi casa con esa nivea manta que hacía mi hogar una Navidad peluda a lo largo de todo el año. Así que, será casualidad, pero a la vez que he cambiado el pienso he tenido una mejoría en el pelo de mi perro.

Encender barbacoas

Hola de nuevo

Tras una temporada de ausencia vuelvo a escribir. Estos días he hecho varias barbacoas en mi terraza y, aunuqe no me puedo considerar un experto, ahí van algunas ideas. La primera, ya que el post está clasificado con la etiqueta de "cocina", es no salar los alimentos hasta el final de la cocción, de este modo evitaremos que la sal extraiga el jugo y queden secos. Pero lo que me ha divertido es el encendido, yo lo hago así, y si alguien conoce mejores métodos estaré encantado de aprender. En la base de la parrilla pongo una hojas de periódico y las empapo en alcohol de quemar. Luego pongo encima varias pastillas de inciador distribuidas por la bse, que a su vez rodeo de carbones finos. Encima pongo piezas más grandes de carbón, a las que les cuesta más encenderse. Conviene dejar una zona con poco carbón donde dejaremos las piezas que estén casi hechas pero que queramos mantener calientes. Se enciende con un mechero largo (éstos de cocina que tienen diez centímetros o más servirá) una esquina del papel que al estar empapado en alcohol de quemar lleva la llama a todos los iniciadores a la vez, éstos a su vez encienden los trozos de carbón pequeños... Hay que tener la precaución como os digo de usar un mechero largo ya que el arranque es bastante violento y asegurase que el alcohol no ha mojado el exterior porque podría llevar la llama a donde no queremos (incluidos a nosotros mismos). Yo para asegurarme empapo el papel tras ponerlo en la barbacoa con cuidado que no caiga fuera, además mientras preparo los iniciadores, el carbón... el poco alcohol de quemar que no está empapado en el papel de periódico se evapora. Otra precaución muy importante es tener lejos niños y animales de compañía.

Un cosa que se sugiere repetidas veces es añadir sal gorda porque al parecer contribuye a mantener las brasas y evita que echen humo, yo no lo he probado pero este miércoles lo haré. Se ha de esperar un rato largo para asegurarse que las brasas están en su punto (hay quien recomienda en torno a una hora), además en nuestro caso esto previene que la comida reciba restos del alcohol de quemar o de los iniciadores (ambos pueden añadir sabores y olores desagradables) al quedar ambos completamente mbos consumidos. Finalmente yo lo primero que cocino son alimentos grasos tipo chistorra, chorizo... que al gotear su grasa sobre las brasas contribuyen a que se potencie el fuego y se extienda a los trozos mayores de carbón.

Por cierto, os adjunto este enlace con un artículo que me ha parecido interesante y que hace sugerencias útiles a la hora de cocinar en la barbacoa.
http://www.webdehogar.com/cocina-recetas/05061701.htm