Cocinar para los amigos

http://cocinarparalosamigos.blogspot.com/


147 videos, recetas visualizadas paso a paso y muy bien explicadas

Conservar los plátanos

Algo que encontré en la siguiente web http://www.banana.com/

No refrigerar los plátanos que no estén maduros. Al parecer esto interfiere en el proceso de maduración y el devolverlos a temperatura ambiente no revierte la alteración. En cambio cuando están maduros se pueden conservar en el refrigerador hasta dos semanas, auqnue se les volverá la piel negra.

Los plátanos algo verdes han de dejarse madurar unos días a temperatura ambiente hasta que se pongan amarillos pues si se consumen antes de una correcta maduración son indigestos.

Si están muy verdes pueden requerir tres semanas para ponerse blandos y con un color amarillo con motas negras, para acelerar su maduración se los puede meter en una bolsa de plástico y el etileno que durante la maduración liberan las frutas (no sólo los plátanos) se concentrará dentro de la bolsa acelerando el proceso de maduración. Se puede ayudar metiendo también en la bolsa una manzana.

Un consejo de uso, si los plátanos están muy maduros se pueden pelar, cortar en trozos y congelar (convenientemente envueltos) y usarlos cuando se quieran hacer batidos de fruta o para usar en algunas salsas. Yo la verdad es que nunca he usado plátanos para cocinar algo que no fuera un postre, pero algún día habrá que probar.

Revueltos como en los restaurantes

Este es un truco que me envía una amiga llamada Begoña.



Para conseguir que un revuelto quede como el de un restaurante, además de hacerlo con mimo, hay que hacer lo siguiente: echar los huevos enteros, sin batir, en la sartén, y procurar que no se rompan; ir dejando que se hagan las claras, y cuando estén bastante cuajadas, romper las yemas y esperar que empiecena cuajar. A partir de ahí, se hace más o menos según el gusto de cada uno. Un poco de pimienta negra no le viene nada mal.

Conservar la coliflor

Hola


Tras bastante tiempo de no hacer nuevas entradas en este blog me ha surgido este tema. Hace unos días estaba comprando coliflor y la dependienta (una señora muy simpática) me dice "la vas a usar pronto o le dejo las hojas?". Como habréis visto muchas veces la coliflor enseguida se pone fea y le salen manchas negras. Para prevenir esto es mejor dejar las hojas sin retirar, de este modo la coliflor se conserva más tiempo y tiene mejor aspecto.

Vinagreta

Y ya que estamos de tomates voy a contaros un "secreto". Es como hago yo la vinagreta y algunas personas dicen que resulta increíble.

Lo que hago es usar vinagre de jerez y un chorro de vinagre de romero, sobre ésto añado la sal y las especias. Suelo usar pimienta negra, orégano, perejil y tomillo. Deespués añado ajo picado en trocitos muy finos (otro día habré de hacer una entrada sobre como picar el ajo). Finalmente añado el aceite abundante y lo mezclo con cuidado (no se trata de batirlo y hacer una especie de mayonesa). Lo dejo reposar y luego ajusto el vinagre y la sal si hiciera falta.

Yo suelo utilizar uno de estos tazones de desayuno para preparar esta mezcla pero las proporciones sólo se llegan a ajustar correctamente haciendo pruebas hasta lograr una mezcla que nos guste.

De todos modos y mientras escribo se me enciende la bombilla y creo que voy a empezar a exprimentar con las esoecias y las mayonesas caseras, ya os contaré también.

Kumato

Ayer probé una nueva variedad de tomate, el Kumato. Tiene hasta su propia página web http://www.kumato.eu/ , lo que no me extraña si se tiene en cuenta el precio al que se cobra. Parece una veridad desarrollada en Europa que se ha dado, finalmentre, cuenta de que la agricultura, como cualquier otro sector económico, sólo puede sobrevivir a través de la innovación.

La carne es más firme que la de otros tomates, el color más oscuro. Como sólo lo he probado una vez no opinaré sobre su sabor, personalmente no me preció extraordinariamente sabroso pero quizá estuviera algo verde, el nuevo color me confunde.
Pero alguna gente los encuentra realmente sabrosos, os dejo este enlace con comentarios de supuestos consumidores satisfechos: http://www.kumato.eu/spip.php?rubrique48

Por cierto, dos cositas sobre los tomates. Para cortarlos para ensalada nunca los cortéis en gajos, cortarlos en láminas paralelas al ecuador del tomate, al conservar su estructura no se deshacen y quedan muy sabrosos. Yo lo hago a cuchillo pero hay aparatos para esta tarea.

Si queréis usarlos en una salsa conviene pelarlos, para ello lo más sencillo es escaldarlos, se meten en torno a un minuto en agua hirviendo y al endurecerse la primera capa del tomate se pelan con una facilidad asombrosa. Pasarlos después por agua fría para no quemaros los dedos. También se puede hacer si queremos hacer una ensalada pero los tomates tienen una piel muy dura. Esto de pelar los tomates para la ensalada es de gran efecto e impresona a las visitas.

Encender barbacoas

Hola de nuevo

Tras una temporada de ausencia vuelvo a escribir. Estos días he hecho varias barbacoas en mi terraza y, aunuqe no me puedo considerar un experto, ahí van algunas ideas. La primera, ya que el post está clasificado con la etiqueta de "cocina", es no salar los alimentos hasta el final de la cocción, de este modo evitaremos que la sal extraiga el jugo y queden secos. Pero lo que me ha divertido es el encendido, yo lo hago así, y si alguien conoce mejores métodos estaré encantado de aprender. En la base de la parrilla pongo una hojas de periódico y las empapo en alcohol de quemar. Luego pongo encima varias pastillas de inciador distribuidas por la bse, que a su vez rodeo de carbones finos. Encima pongo piezas más grandes de carbón, a las que les cuesta más encenderse. Conviene dejar una zona con poco carbón donde dejaremos las piezas que estén casi hechas pero que queramos mantener calientes. Se enciende con un mechero largo (éstos de cocina que tienen diez centímetros o más servirá) una esquina del papel que al estar empapado en alcohol de quemar lleva la llama a todos los iniciadores a la vez, éstos a su vez encienden los trozos de carbón pequeños... Hay que tener la precaución como os digo de usar un mechero largo ya que el arranque es bastante violento y asegurase que el alcohol no ha mojado el exterior porque podría llevar la llama a donde no queremos (incluidos a nosotros mismos). Yo para asegurarme empapo el papel tras ponerlo en la barbacoa con cuidado que no caiga fuera, además mientras preparo los iniciadores, el carbón... el poco alcohol de quemar que no está empapado en el papel de periódico se evapora. Otra precaución muy importante es tener lejos niños y animales de compañía.

Un cosa que se sugiere repetidas veces es añadir sal gorda porque al parecer contribuye a mantener las brasas y evita que echen humo, yo no lo he probado pero este miércoles lo haré. Se ha de esperar un rato largo para asegurarse que las brasas están en su punto (hay quien recomienda en torno a una hora), además en nuestro caso esto previene que la comida reciba restos del alcohol de quemar o de los iniciadores (ambos pueden añadir sabores y olores desagradables) al quedar ambos completamente mbos consumidos. Finalmente yo lo primero que cocino son alimentos grasos tipo chistorra, chorizo... que al gotear su grasa sobre las brasas contribuyen a que se potencie el fuego y se extienda a los trozos mayores de carbón.

Por cierto, os adjunto este enlace con un artículo que me ha parecido interesante y que hace sugerencias útiles a la hora de cocinar en la barbacoa.
http://www.webdehogar.com/cocina-recetas/05061701.htm

Un truco clásico. Los olores y el acero

Hace unos días recordé este pequeño truco que es tan socorrido. Para quitar el olor a ajo, cebolla, pescado... de las manos lo ideal es lavarse bajo el chorro del grifo frotándose con un cuchillo. En realidad el asunto es que use algún instrumento de acero

Y diréis, ¿Cómo se ha acordado de esto ahora? Pues porque Páginas Amarillas de España ( http://www.paginasamarillas.es/) ha sido comprada por Yell de Gran Bretaña (http://www.yell.es/ , http://www.yellgroup.com/) y ha hecho una campaña para crear la nueva imagen de marca (Muy ingenioso lo de Yell, con esa "sutil" referencia a yellow, amarillo en la lengua de Shakespeare.). En dicha campaña han empezado a enviar a clientes importantes "una pastilla de jabón" de acero inoxidable. La verdad es que lo han enviado muy bien presentado, como si fuera un libro de cocina y el resultado es parecido a éste:

He de agradeecer esta imagen a "Directo al paladar" http://www.directoalpaladar.com/2006/09/03-jabon-de-manos-de-acero-adios-al-mal-olor

Diversos blogs hacen referencia a este tema:

http://silviaenlacocina.blogcindario.com/2005/06/00280-para-sacar-el-olor-a-ajo.html

http://www.enchilame.com/story/como-eliminar-olor-ajo-manos

Por cierto que a través de "Directo al paladar" he descubierto otros utensilios de acero para quitar olores en diversos sitios, los "smellkillers":

http://www.enchilame.com/story/como-eliminar-olor-ajo-manos

Un grave error

Hace un par de días a mediodía andaba con bastante retraso así que sin cambiarme (ese es el grave error, a veces es que parece que uno va tentando a la suerte) me puse a cocinar, y durante el proceso me salpicó aceite de oliva a la americana...

Así que rápidamente recurrí a mi amigo y compañero... el frasco de Volvone¡¡¡ Froté la mancha con un poquito del producto, y para que no alcance el forro lo seco rápidamente con una toalla. Repito el proceso y finalmente lo "aclaro" con un poco de agua empapada en otro paño (para retirar los restos de producto) y seco de nuevo rápidamente y... voilà, ni resto de la mancha¡¡

Por cierto y aprovechando esta entrada dl blog os cuento que estaba haciendo al vapor unos filetes de perca. Es algo tan sencillo como tomar los filetes de perca, ponerlos en un plato, añadir aceite de oiliva, sazonar y añadir las especias. Se tapa con otro plato y se mete al microondas a intensidad mediana... y en unos momentos un plato sano, ligero, rápido y sabroso (es cuestión de escoger las especias adecuadas, probad con un poco de tomillo, perejil, ajo y unas gotas de limón)

Un truco de cocina

Aunque originalmente esto era un blog para "aprendices" no voy a negar que soy bastante aficionado a la cocina. Así que mi primer truco es el siguiente (bastante avanzado), para preparar la sepia es recomendable hacer unos cortes superficiales por la parte exterior, cruzados en forma de rombo por ejemplo, de tal modo que cualquier aliño o especia se absorba mejor durante la preparación y el sabor impregne bien la carne. He visto recomendar esto para el pescado en general pero como no lo he probado no me atrevo a recomendarlo personalmente, si lo hago algna vez os contaré con detalle en otra entrada de este blog.

Por cierto, creo que también contribuye a que la sepia no se "retuerza" en la sartén o en la plancha, yo siempre he hecho cortes en los bordes antes de cocinarla pero observo que el cocinero que lo recomienda nunca hace esos cortes (que por lo demás resultan muy antiestéticos)

El truco lo vi en el programa "En casa de Jamie Oliver" en Localia.

http://www.localia.es/programa/programas/encasadejaimeoliver.html

La verdad es que para ser inglés es una persona que tiene muchos recursos, merece la pena verlo.