miércoles, 7 de noviembre de 2007

Vinagreta

Y ya que estamos de tomates voy a contaros un "secreto". Es como hago yo la vinagreta y algunas personas dicen que resulta increíble.

Lo que hago es usar vinagre de jerez y un chorro de vinagre de romero, sobre ésto añado la sal y las especias. Suelo usar pimienta negra, orégano, perejil y tomillo. Deespués añado ajo picado en trocitos muy finos (otro día habré de hacer una entrada sobre como picar el ajo). Finalmente añado el aceite abundante y lo mezclo con cuidado (no se trata de batirlo y hacer una especie de mayonesa). Lo dejo reposar y luego ajusto el vinagre y la sal si hiciera falta.

Yo suelo utilizar uno de estos tazones de desayuno para preparar esta mezcla pero las proporciones sólo se llegan a ajustar correctamente haciendo pruebas hasta lograr una mezcla que nos guste.

De todos modos y mientras escribo se me enciende la bombilla y creo que voy a empezar a exprimentar con las esoecias y las mayonesas caseras, ya os contaré también.

Kumato

Ayer probé una nueva variedad de tomate, el Kumato. Tiene hasta su propia página web http://www.kumato.eu/ , lo que no me extraña si se tiene en cuenta el precio al que se cobra. Parece una veridad desarrollada en Europa que se ha dado, finalmentre, cuenta de que la agricultura, como cualquier otro sector económico, sólo puede sobrevivir a través de la innovación.

La carne es más firme que la de otros tomates, el color más oscuro. Como sólo lo he probado una vez no opinaré sobre su sabor, personalmente no me preció extraordinariamente sabroso pero quizá estuviera algo verde, el nuevo color me confunde.
Pero alguna gente los encuentra realmente sabrosos, os dejo este enlace con comentarios de supuestos consumidores satisfechos: http://www.kumato.eu/spip.php?rubrique48

Por cierto, dos cositas sobre los tomates. Para cortarlos para ensalada nunca los cortéis en gajos, cortarlos en láminas paralelas al ecuador del tomate, al conservar su estructura no se deshacen y quedan muy sabrosos. Yo lo hago a cuchillo pero hay aparatos para esta tarea.

Si queréis usarlos en una salsa conviene pelarlos, para ello lo más sencillo es escaldarlos, se meten en torno a un minuto en agua hirviendo y al endurecerse la primera capa del tomate se pelan con una facilidad asombrosa. Pasarlos después por agua fría para no quemaros los dedos. También se puede hacer si queremos hacer una ensalada pero los tomates tienen una piel muy dura. Esto de pelar los tomates para la ensalada es de gran efecto e impresona a las visitas.
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